石屋根に太陽光発電はつけれるのですか?

はい、つけることは、可能です。

近年では資材の高騰などといった逆境もありますが、太陽光発電はまだまだ発展し性能もよくなるかと思います。

ですが、いづれにしても家電製品です。

家電製品は複雑なものほど故障が多いことはおわかりだと思いますので、太陽光発電も故障がつきものです。

つまり、メンテナンスの費用や寿命も考慮してつけていただくのであれば、何も問題はありません。